jovenes cocineros

Concurso de jovenes cocineros Ciudad de Segovia

La segoviana Raquel Yagüe Alonso, con Beatriz Yagüe López como ayudante, se impuso ayer en la novena edición del Concurso de Jóvenes Cocineros Ciudad de Segovia, enmarcado en la décimo séptima Semana de Cocina Segoviana, que organiza la Agrupación de Industriales Hosteleros de Segovia (AIHS). El primer premio estaba dotado con 800 euros en metálico y trofeo.El segundo premio del concurso, dotado con 400 euros y trofeo, recayó en Rodrigo Montesinos Lemus, de San Sebastián, con Carlos Francisco Fernández Viyella como ayudante; mientras el tercer puesto, dotado con 250 euros y trofeo, fue para Antonio Herrero Gila, de Roda de Eresma (Segovia), con Sergio Fernández de Miguel como ayudante. El premio a la receta más original, con 250 euros y trofeo, fue para Daniel Hernández Cubo, de Vegas de Matute (Segovia, con Estrella Tapias Gómez como ayudante.En esta novena edición del concurso Ciudad de Segovia, que se desarrolló desde las diez de la mañana en la carpa instalada en el Paseo del Salón, tomaron parte diez jóvenes cocineros, menores de 26 años, auxiliados por sus respectivos ayudantes. Seis de los participantes eran segovianos, mientras el resto procedían de San Sebastián, Salamanca y Logroño.Los participantes tuvieron que elaborar, en un tiempo máximo de tres horas, una receta con lubina y otra con Lechazo de Castilla y León, debiendo usarse en al menos una de las recetas Vino Blanco de Nieva. Un jurado técnico valoró el trabajo de los participantes durante su ejecución de las recetas, para después pasar a degustar los platos.El jurado, presidido por Salvador Gallego, presidente de la Asociación de Cocineros de España, estuvo integrado por Fernando Lázaro, periodista gastronómico; Sergio Guzmán (cocinero); Miguel Ángel de Andrés (vicepresidente de Jóvenes Restauradores de España); y Pedro Carabias Pascual (Asociación de Cocineros de Segovia). El jurado técnico estuvo integrado por Raúl Gala (presidente de la Asociación Gastronómica del Tostón); Diego Jiménez (jefe de cocina del Hotel San Antonio el Real); Jesús García (jefe de cocina de Hostería Ca-Techu) y Pedro Olmedo (jefe de cocina del Casino de Torrelodones).

Los mejores cocineros y las estrellas michelin

Joan Roca es así el séptimo cocinero con "tres estrellas" , rompiendo el empate que durante los últimos años había entre País Vasco y Cataluña. Los otros seis son, por orden de adjudicación, Juan Mari Arzak, restaurante 'Arzak' (San Sebastián-Guipuzcoa), Santi Santamaría, restaurante 'Can Fabes' (San Celoni-Barcelona), Ferrán Adriá, restaurante 'El Bulli' (Rosas- Girona), Martín Berasategui, restaurante 'Martín Berasategui' (Lasarte- Guipuzcoa), Carme Ruscalleda (Sant Pau-Barcelona) y Pedro Subijana (San Sebastián-Guipuzcoa).Suben a dos estrellas los restaurantes 'Casa Marcial de Arriondas', en Asturias, 'Lasarte de Barcelona' del cocinero Martín Berasategui, 'La terraza del Casino', en Madrid, que lleva el chef Paco Roncero y 'Les Cols', en Olot. Junto con Joan Roca, el cocinero Martín Berasategui es otro de los grandes ganadores de esta edición al suma entre todos sus restaurantes 6 estrellas. 3 por su restaurante Martín Berasategui en Lasarte (Guipuzcoa), 2 estrellas por su restaurante Lasarte de Barcelona y 1 estrella por M.B. de Guía de Isora (Tenerife). Mientras que el restaurante 'Tristán', de Portals Nous, en Mallorca pierde su segunta estrella, los restaurantes de la edición 2009 que conservan sus dos estrellas son 'Abac', de Barcelona; 'Atrio', de Cáceres; 'El Poblet', de Denia (Alicante); 'Mugaritz', de Rentería (Guipúzcoa); 'Sergi Arola Gastro' y 'Santceloni', de Madrid, y 'La Alquería de la Hacienda Benazuza' de Sanlúcar la Mayor (Sevilla).
Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona) o Cocinandos de León (León)Otros restaurantes que también han adquirido su primera estrella han sido As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L'India de Xerta (Tarragona).
La ciudad de Madrid consigue su primera estrella para los restaurantes Diverxo, Kabuki Wellington, Ramón Freixa y el restaurante La Broche, pilotado actualmente por el chef Angel Palacios. La Broche perdió su estrella coincidiendo con la marcha de Sergi Arola que dejó La Broche para crear su propio restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid que en esta edición sigue conservando sus dos estrellas Michelin.

Montaje de mesas y marcaje de platos

El servicio es el conjunto de cubiertos y menajes que se disponen de forma adecuada en la mesa, para prestar un servicio al cliente. También es el conjunto de actividades que se realizan desde la apertura del comedor a los clientes hasta el cierre del mismo.
En el argot hostelero marcar es colocar los cubiertos necesarios al comensal para degustar el plato solicitado. El camarero o jefe de rango preparará la muletilla con los cubiertos necesarios. El plato con la muletilla se sujeta con la mano izquierda y con la mano derecha se cogen los cubiertos a marcar, colocándolos en la mesa por la derecha del cliente. Los cubiertos se sitúan de forma perpendicular al borde de la mesa, dejando el espacio suficiente para colocar el plato.

Sobre las facturas

CONCEPTO DE FACTURA

Es aquel documento que justifica y garantiza de forma legal una operación de compraventa o prestación de servicios.


¿QUIÉNES TIENEN QUE EMITIR FACTURAS?

Están obligados a emitir facturas los empresarios o profesionales que en el desarrollo de sus actividades entreguen bienes o presten servicios.
Deben expedir una factura por cada operación, pudiendo incluir. en una sola factura las operaciones que realicen con un solo destinatario, que se produzcan durante un mes natural o un período inferior.
Los empresarios o profesionales deben conservar una copia de la factura que emitan.

“60 Segundos o Menos”

Bienvenida
La principal función de la Hostess es dar la bienvenida a los clientes y preguntarles la cantidad de personas que ocuparán la mesa. Inmediatamente después deberá acomodarlos en la mesa.
Una vez en la mesa, el Camarero debe ayudar a sentarlos sacando las sillas, teniendo la preferencia las damas.
Sólo se dispone de unos segundos para establecer una buena imagen con los clientes recién sentados. Bajo ninguna circunstancia un cliente, debe esperar más de un minuto para ser atendido.
Analiza la situación.
Cuando te dirijas a la mesa, observa a los clientes y verifique en que tipo de ánimo se encuentran, ¿cansados, felices, con prisa, ansiosos? La habilidad de entender a los clientes desde un principio es de gran importancia para el éxito del servicio.
Contacto visual y sonrisa. Es vital. Cuando te acerques a la mesa, preséntate con una sonrisa cálida y mira a todos los clientes sentados a la mesa. Un buen contacto visual ayuda la comunicación.